Bakstugan

Bakstugan

Matbröd


I bakstugan bakas bara matbröd.
Här finns både gamla och nya recept.

Bakstugan är tidlös.

Titta gärna in i Konditoriet också =>
Klicka på länken nedan:
Confectionary



Recepten är till en del mina egna , andra har jag hittat på nätet

Norskt Knäcke

KnäckebrödPosted by webmaster Sat, March 29, 2014 19:26:44

4 porsjoner

90 min

Ingredienser

4 dl sammalt, grov rug

2 dl havregryn, lettkokte

2 dl solsikkekjerner

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

1 ts salt

2 ts sukker

7 dl vann

Fremgangsmåte:

Sett stekeovnen på 180 grader varmluft og kle 2 stekebrett med bakepapir.

Rør sammen alt det tørre i en bolle og hell over vannet. Bland det sammen og la det stå å svelle i 3 minutter før du fordeler røra på de to stekebrettene. Bruk en slikkepott til å fordele røra jevn utover begge brettene. For å greie å bryte opp knekkebrødene når de er ferdig stekte, ruter du dem opp før steking. Jeg synes det er vanskelig å skjære ettersom det er så mange hele korn, så jeg bruker en kniv og drar litt sånn fram og tilbake slik at jeg bokstavelig talt får vei i vellinga. Jeg ruter opp hvert brett til 20 biter. Sett brettene inn i stekeovnen.

Jeg steker knekkebrødene slik:

  1. 40 minutter vanlig.
  2. 10 minutter med 5-6 cm glippe på stekeovnsdøra.
  3. 10 minutter med lukket stekeovnsdør.

Hvis stekeovnen din steker litt skjevt, noe de aller fleste stekeovner gjør, er det lurt å vri stekebrettene rundt en gang midtveis i stekingen. Hold et øye med knekkebrødene de siste 5-10 minuttene slik at de ikke blir brente.

Legg knekkebrøden over på en bakerist og knekk dem opp med det samme. Dersom noen av knekkebrødene ikke er helt sprø, legger du dem tilbake på stekebrettet og tørker dem i noen minutter til.

Knekkebrødene holder seg fint i en kakeboks.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post124

Morotstortillas

Diverse brödPosted by webmaster Wed, March 12, 2014 18:42:12


Antal portioner: 6 portioner


INGREDIENSER

ca 4 dl vetemjöl +till utbakning

1 krm salt

0,5 tsk bakpulver

3 msk olja

1 st morot, finriven (80 g)

1 msk färsk ingefära, finriven

1 dl yoghurt


SÅ LAGAR DU

Blanda de torra ingredienserna, starta med 3,5 dl mjöl. Tillsätt olja, morot, ingefära och yoghurt, arbeta ihop till en deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs och knåda ihop degen, den ska vara elastisk men inte fastna på bänken. Fastnar den tillsätter du mer mjöl. Rulla ut och dela i 6 lika stora delar. Forma bollar och kavla ut till 15-20 cm stora rundlar, använd mjöl så det inte fastnar. Borsta av mjölet och grädda i torr, varm stekpanna tills de fått färg på bägge sidor. Linda in i kökshandduk så de håller sig varma. Förvara i plastpåse.


Tips: smaksätt delen med 1/2-1 tsk chilipulver.



  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post123

Danskt Rågbröd

SurdegsbrödPosted by webmaster Wed, March 12, 2014 09:19:12

Mogens rågbröd / Camilla Plum

Ingredienser

3 dl rågsurdeg - se separat recept på surdeg

0,5 liter krossade eller skurna rågkorn

0,5 liter rågmjöl

7-8 dl vatten

0,5 liter vetemjöl

1 msk sirap

1 msk grovt salt

1 dl linfrön

1,5 dl solrosfrön

smör till formen och till att smöra det färdiggräddade brödet med

Gör så här:


Surdeg till rågbröd


Den här rågsurdegen kan göras både med och utan jäst. Man kan tillsätta en msk honung, en smula surmjölksprodukt, till exempel ekologisk yoghurt, och en aning jäst, ca 1 g, för att sätta lite fart på det hela, men speciellt jästen är inte nödvändig och surdegen blir bättre utan.

200 g grovt rågmjöl


1 g ekologisk jäst


1 tsk salt


1 tsk honung


1 dl ekologisk yoghurt


2 dl vatten

Man gör surdegen genom att röra ihop ingredienserna. Låt det stå på köksbänken i en skål med en kökshandduk över ett dygn. Nästa dag rör man i 2 dl rågmjöl till och tillräckligt med vatten för att få en lös, jämn deg. Låt den jäsa ett dygn till. Sedan borde surdegen helst dofta syrligt, bubbla som en lavasjö och vara i toppform. Om inte, upprepas processen tills man lyckas.


Surdeg utan jäst

Om du hellre vill så kan du använda en surdeg utan jäst, använd samma recept som ovan, men ta bort jästen. Räkna med att det tar längre tid att få en bra surdeg. Brödet jäser av mjölksyrebakterierna från yoghurten, naturliga jästsporer från honungen och båda delarna från mjölet och luften. Om det ska fungera måste det vara bra mjöl, honungen får inte ha värmts upp, för då är det inga jästsporer i, och viktigt! det får inte vara klor i vattnet, det tar död på allting. Använd eventuellt källvatten i stället. Har man tur så jäser degen som en dröm, annars tillsätter man en aning jäst i den färdiga degen. Men spara lite surdeg innan du lägger i jästen, annars tar den över allting. Bakar du igen inom några dagar låter du den vara. I annat fall mår den bra av att bli föryngrad ibland, liksom dag 2-5. Den här degen är en variant av honung/salt-jäsning. Fullkornsmjölet ska vara nymalet, mjöl som har stått på en hylla i flera år duger inte.


Nu till själva brödet:

Blanda alla ingredienserna. Rör grundligt så att ingen mjölfickor finns kvar. Degen ska vara extremt blöt och slabbig (vätskan sugs in under degvila och gräddning). Häll degen i en smörsmord eller bakpappersfodrad, stor rågbrödsform (eller två mindre formar). Låt jäsa cirka 12 timmar i rumstemperatur, täckt av en fuktig bakduk tills degen når formens överkant. Stick hål på bröden ända ner i botten med en tunn sticka minst 20 gånger för att få fram lufthål som ångan kan komma ut genom. Annars uppstår det lätt ett mellanrum mellan skorpan och brödet. Gräddas i 75 minuter i 200 grader. Brödet tas ut och smöras med en msk kallt smör per bröd. Låt svalna. Brödet kan skäras upp efter cirka 4 timmar. Mjukare skorpa fås om man lägger bröden i plastpåse när de är nästan kalla. Då går kondensen in i brödet och mjukar upp skorpan. Brödet är väldigt hållbart och blir godare av att ligga till sig lite.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post122

Köttfärspiroger

PirogerPosted by webmaster Mon, February 24, 2014 14:56:17


En lättarbetad smidig pirogdeg med potatis och som fylls med köttfärsröra – mättande och gott!



24 st

Pirogdeg:

4 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

350 g kokt potatis

100 g smör eller margarin


Fyllning:

1/2 purjolök

100 g champinjoner

2 tsk smör eller margarin

300 g nötfärs

1/2 dl hackad persilja

salt, svartpeppar


Pensling:

1 ägg


Garnera med:

sesamfrön eller blå vallmofrön

Servera med:

sallad

Ugn: 225º


Gör så här

Fyllning: Börja med fyllningen och låt den svalna. Fräs skivad purjolök, hackade champinjoner och nötfärs i en stekpanna med smör tills köttfärsen är smulig. Tillsätt persilja och smaka av med salt och peppar.

Pirogdeg: Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål. Riv potatisen. Tillsätt potatis och rumstempererat smör till mjölblandningen och arbeta ihop till en deg. Dela degen i 4 delar och kavla ut varje del till en rund platta.

Lägg 1/4 av fyllningen i mitten på varje rundel. Pensla kanterna med uppvispat ägg, vik ihop och tryck till. Vecka kanten och vänd pirogen så att kanten ligger uppåt.

Lägg över pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och pensla dem med ägg. Strö över sesamfrön eller vallmofrön. Grädda pirogerna mitt i ugnen i ca 10 minuter. Servera med en sallad.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post121

Piroger/empanadas

PirogerPosted by webmaster Mon, February 24, 2014 14:53:33

Empanadas på tre olika sätt


Antal portioner: 6


Ingredienser


Deg

10 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

Vitpeppar, efter smak

3 dl mjölk

3 st ägg

1.5 dl olivolja



Köttfyllning

2 blad libbsticka

1 st röd paprika

1 st gul paprika

100 g kalamataoliver

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

2 krm flingsalt

2 st tomater

200 g kryddiga korvar

150 g fetaost



Svamp och spenatfyllning

15 st champinjoner, färska

2 st vitlöksklyftor

2 krm flingsalt

1 st gul lök, liten

olivolja till stekning

200 g färsk spenat (eller mangold)

1 dl portvin

0.5 st grönsaksbuljongtärning

1 dl crème fraiche



Laxfyllning

3 st ägg, hårdkokta

3 bitar laxfilé

1 knippe gräslök

4 st sardellfiléer

smör till stekning

2 msk vit balsamvinäger

2 dl crème fraiche

salt och peppar, efter smak



1. Deg

Sätt ugnen på 200⁰.

2. Blanda mjöl, bakpulver, salt och peppar i en bunke.

3. Tillsätt olivoljan, äggen och mjölken och arbeta upp till en smidig deg. Knåda inte degen för länge då den lätt blir seg vid överarbetning.

4. Kavla ut på mjölat bakbord och stansa ut rundlar i önskad storlek. Lägg dessa åt sidan medan du gör fyllningarna.



5. Köttfyllning

Finhacka libbstickan, den har en stark smak så använd ej för mkt.

6. Kärna ur paprikan och tärna den i små fina tärningar.

7. Dela oliverna mitt i tu och hacka upp tomaterna.

8. Hacka löken. Krossa vitlöken och strö över salt. Hacka därefter blandningen för att få ut det mesta av smaken.

9. Skär korven samt fetaosten i små tärningar.

10. Fräs löken i en panna med smör. Tillsätt korven och stek tills fin färg.

11. Tillsätt de hackade grönsakerna, låt steka tills de mjuknat och tillsätt sist vitlökssaltet och fetaosten.



12. Svamp och spenatfyllning

Dela champinjonerna i 4 delar.

13. Krossa vitlöken med sidan av kniven och strö salt över innan du hackar dem.

14. Hacka löken och dela på mangolden/spenaten om den är stor.

15. Fräs löken i en panna med olivolja tills den mjuknat.

16. Tillsätt champinjonerna och mangolden/spenaten.

17. Låt steka en stund tills de släppt lite vatten. Lägg därefter i vitlökssaltet.

18. Rör ned portvinet, grönsaksbuljongen och crème fraichen i pannan och koka ihop någon minut.



19. Laxfyllning

Grovhacka äggen och tärna laxfiléerna i små kuber.

20. Skär gräslöken fint. Smält sardellerna i en het stekpanna med smör.

21. Tillsätt laxen tills de fått fin stekyta. Blanda sedan ner det hackade ägget innan du tillsätter crème fraiche och vit balsamvinäger.

22. Låt koka ihop 1-2 minuter innan du tillsätter gräslöken, salt och peppar efter smak. Rör om ordentligt.

23. Piroger

Fyll degrundlarna med fyllning och pensla kanterna med vispat ägg för att lätt kunna sammanfoga till små knyten.

24. Vik över kanten och tryck till med fingrarna så att kanten är tät. Vik över hörnet in mot pirogen. Nyp ut lite mer deg av kanten och vik över den in mot pirogen och så vidare tills hela kanten fått en fint flätad inslutning.

25. Pensla med ägg och grädda mitt i ugnen på 200⁰ i 10-15 min tills pirogerna fått en fin gyllenbrun färg.

26. Servera med en fräsch sommarsallad eller bara som de är, direkt i handen, på en picknickfilt.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post120

Rallarbröd

KuvertbrödPosted by webmaster Sun, February 16, 2014 13:29:32


Kumminkryddade rågbröd med mycket smak och tuggmotstånd. Bröden kan ätas hela, men också delas som ”fickbröd” och fyllas.



24 stycken

25 g jäst

25 g smör

5 dl mörkt öl eller porter

2 tsk farinsocker eller mörk sirap

2 tsk salt

1 msk kumminfrön

ca 9 dl rågsiktsmjöl

Ugn: 225°



Gör så här

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt ölet och värm till 37º. Rör ut jästen i degvätskan.

Tillsätt farinsocker, salt, stötta kumminfrön och det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa under duk, ca 45 minuter.

Ta upp och arbeta degen på mjölat bord. Dela degen i 24 bitar. Rulla bitarna till bollar och kavla ut bollarna till runda kakor som är 10 cm i diameter. Lägg över på plåtar med bakplåtspapper. Gör ett rutmönster med en sporre eller nagga dem med en gaffel. Låt bröden jäsa under duk, ca 30 minuter.

Grädda mitt i ugnen, ca 12 minuter. Låt kallna på galler under duk.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post119

Rågsiktskakor

RågsiktskakorPosted by webmaster Sat, February 15, 2014 09:30:37

Rågsiktskakor

4 st


Klassiska brödkakor med hål i mitten.


50 g jäst

6 dl mjölk, fingervarm

2 tsk salt

½ dl ljus sirap

50 g smör, rumsvarmt

12–14 dl rågsikt


GÖR SÅ HÄR

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen lösts upp.

2. Tillsätt salt, sirap, smör och rågsikt, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.

3. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

4. Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord. Dela den i fyra delar och forma dem till runda bullar. Platta eller kavla ut dem till runda kakor, 18–20 cm i diameter. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

5. Stansa ut ett hål i mitten, ca 4 cm i diameter, med till exempel ett snapsglas. Nagga brödkakorna med en gaffel. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 220 grader.

6. Grädda bröden mitt i ugnen i 12–15 min. Låt dem svalna på ett galler under en bakduk.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post118

Surdeg- start

Surdeg & SurdegstipsPosted by webmaster Thu, February 13, 2014 08:35:44

Blanda lika delar vatten och mjöl. Tex. 1 dl vatten och 1 dl mjöl. Låt surdegen stå och bubbla i ca 5 dagar och rör om dagligen. De första dagarna utvecklar de naturliga bakterierna mjölksyra, som gör att röran börjar bubbla. Efter ca 5 dagar skall den ha bubblat klart och se nästan ut att ha somnat. Nu är det dags att mata. Mata med så mycket som du skall baka med och låt bubbla i 8-12 timmar. När surdegsgrunden är klar ser den ut som mousse och har börjat att falla ihop. Jäkta inte med surdegsgrunden – låt den jäsa klart. Har den inte jobbat upp sig till rätt styrka kommer den inte orka resa ditt bröd. När den är bubblig och stark är det dags att blanda den med en större mängd mjöl och vatten till en fastare deg.


Spara alltid 1-2 dl i en burk, så har du surdegsgrund till nästa bak. Surdegsgrunden förvarar du i rumstemperatur. Ställer du den kallt, kommer den bli för sur och får en tråkig smak. Se till att den får mat en gång i veckan, ett par skedar mjöl och vatten, så håller den sig fräsch. Har du glömt den i två veckor kan den behöva två matningar för att få upp ett ordentligt krut.


Ju grövre mjöl du använder, desto mer kraft finns det i mjölet. Det är inte nödvändigt att använda en vetebaserad surdegsgrund till just vetebröd, eller endast en rågbaserad till rågbröd. Jag använder nästan uteslutande grahamsmjöl (grovt vetemjöl) till att mata surdegen med och ibland slinker det ner lite råg också. Denna surdegsgrund använder jag både till mina vete- och rågdegar.


Lägg inte jäst i din surdeg. Jäst är till för att få degen att jäsa snabbt och surdeg för att jäsa långsamt. Lägger du jäst i din surdeg kommer jästen ta över och då kan du lika gärna strunta i det hela. Surdeg jäser långsamt, vilket gör att du får ett smakrikt bröd med låg GI

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post117

Mjukkaka – Norrbotten

Svenska LandskapsbrödPosted by webmaster Thu, February 13, 2014 08:23:36



Mjukkaka – Norrbotten - 16 st


25 g jäst

5 dl mjölk

5 dl vatten

½ dl sirap

1200 g vetemjöl

300 g rågmjöl

½ tsk malen fänkål

½ tsk malen koriander

30 g havssalt

75 g mjukt smör



Smula ner jästen i en bunke och vispa ut den med den ljumna mjölken. Häll i vatten, sirap, salt, kryddor och salt. Vänd ner båda mjölsorterna. Knåda igenom och tillsätt det rumsvarma smöret i klickar. Knåda in det ordentligt tills allt smör har sugits upp och degen har blivit smidig. Låt jäsa ca 1 timma.


Dela degen i 16 bitar och kaval ut till kakor på väl mjölat bakbord. Fortsätt nu kavla med kruskaveln tills du får en stor och tunn kaka. Lägg ut kakorna på plåtar. Grädda på 225°C ca 10 minuter. Trava bröden på hög, vira in och låt svalna.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post116

Mjukkaka - Lappland

Svenska LandskapsbrödPosted by webmaster Thu, February 13, 2014 08:19:17





Mjukkakor - 12 st


Matningen:

250 g levain

170 g mjöl

80 g vatten


Bakningen:

500 g mjölk

15 g salt

1 dl ljus sirap

60 g grahamsmjöl

60 g rågmjöl

630 g vetemjöl

250 g levain från ovan

75 g smör


Knåda ihop din levain och låt den jäsa över natten. Ta 250 g levain till bakningen och ställ in resten i kylen. Värm mjölken till fingervarmt. Blanda ihop med salt, sirap och alla mjölsorterna. Tillsätt levain och ge det en kort knådning. Låt autolysa/vila i 1 timma. Tillsätt det rumsvarma smöret, knåda degen smidig och elastisk och låt den sedan jäsa ca 2 timmar med en vikning efter 1 timma.



Vänd upp degen på mjölat bakbord och forma 12 st runda bullar. Kavla ut varje bulle till en tjock kaka om ca ½ cm. Krusa den lite lätt och nagga dem med gaffel. Kakan kan vara runt 15-17 cm i diameter. Du får plats med ca 3 st på en plåt eller baksten.


Baka dem i ugnen på 250°, ca 3 minuter på varje sida, ungefär 6-7 minuter totalt. Linda omgående in bröden med dukar, trava dem på varandra allteftersom de blir klara och låt svalna inlindade.



  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post115
« PreviousNext »