Bakstugan

Bakstugan

Matbröd


I bakstugan bakas bara matbröd.
Här finns både gamla och nya recept.

Bakstugan är tidlös.

Titta gärna in i Konditoriet också =>
Klicka på länken nedan:
Confectionary



Recepten är till en del mina egna , andra har jag hittat på nätet

Klassiska Thékakor

ThékakorPosted by webmaster Wed, February 05, 2014 08:06:51

INGREDIENSER

3,5 dl mjölk

2 dl vatten

100 gram smör

75 gram jäst

1,25 dl strösocker

0,5 tsk salt

900 gram vetemjöl

50 gram vetemjöl till utbaket

0,5 dl mjölk till pensling


GÖR SÅ HÄR

1. Degspad: Smält smöret och tillsätt vatten och mjölk, värm till 37 grader.

2. Smula sönder jästen (1 1/2 paket) i bunken . (Jag brukar använd assistenten när jag gör degen). Tips! När du delar ett jästpaket, dela den från hörn till hörn.

3. Blanda ihop salt och socker. Mät/väg upp mjölet i en skål.

4. Tillsätt lite degspad i bunken med jästen och rör om till jästen smält. Tillsätt resten av degspadet.

5. Tillsätt mjölet och salt/socker blandningen. Arbeta degen i assistenten ca. 4 minuter.

6. Låt jäsa i bunken i ca. 30 minuter.

7. Strö ut LITE mjöl på bakbordet och häll upp degen. Arbeta ihop den smidig. Dela degen i 18 bitar och rulla till bollar.

8. Ta en boll och lägg den på bakbordet helst utan mjöl, platta till den med handflatan och kavla den sedan ca. 0,5 cm tjock och rund.

9. Lägg dem på plåt och forma till dem så rund som möjligt. Upprepa tills alla bollar är slut. Ca. 6 st på varje plåt.

10. Låt jäsa i ca. 30 minuter.

11. Picka kakorna (gör små hål i degen).

12. Grädda i 200-225 grader i ca. 8-10 minuter.

13. Pensla de färdiggräddade tekakorna direkt efter gräddning med mjölk.

14. Tips! Gör stora kakor så kan du använda dem till smörgåstårta.



  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post110

Vridna småbaguetter

BuffébrödPosted by webmaster Wed, February 05, 2014 06:56:31



Baguetter är känsliga för uttorkning och bör därför ätas eller frysas in samma dag som de bakas. Den knapriga ytan försvinner dock vid frysning.

20–25 st


25 g jäst

2 ½ dl vatten, ljummet

1 tsk salt

½ msk olivolja

6–7 dl vetemjöl


GÖR SÅ HÄR


1. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och mjöl, lite i taget. Knåda degen ordentligt och länge, gärna 10–12 min för hand eller halva tiden med en köksmaskin.


2. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min. Vik degen några gången i bunken och låt den jäsai ytterligare 30 min.


3. Knåda igenom degen ordentligt på ett bakbord. Dela den i 20–25 delar. Rulla ut längder och vrid dem åt varsitt håll i ändarna. Mjöla bröden lätt på ovansidan och låt dem jäsa under en bakduk på ett bakplåtspapper i 30 min. Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en tom plåt i ugnen.


4. För över bakplåtspapperet med bröden på den varma plåten i ugnen och grädda dem mitt i ugnen i 10–13 min tills de fått lite färg. Låt bröden svalna på ett galler utan bakduk så behåller de den knapriga skorpan. Förvara bröden i papperspåsar

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post109

Grahamsknäcke

KnäckebrödPosted by webmaster Wed, February 05, 2014 06:54:28

24 KNÄCKEBRÖD

Mumsigt Grahamsknäcke


5 dl mjölk

1/2 msk honung

1/2 msk ljus sirap

1 tsk salt

1 tsk hela fänkålsfrön

1 tsk hel kummin

10 g färsk jäst

2 dl vetemjöl

3 dl fint rågmjöl

7 dl grahamsmjöl



Värm mjölk, honung, sirap, salt och kryddor som har stötts i mortel till fingerljummet, max 37 grader.

Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.

Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en elastisk deg.

Sätt ugnen på 225 grader.

Jäs i bunken under bakduk i cirka 1 timme.

Kavla ut runda, supertunna kakor på ett välmjölat bakbord. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i 3-4 minuter tills bröden fått lite färg, vänd sedan bröden och grädda i någon minut till.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post108

Brytbröd med dinkel

RundstyckenPosted by webmaster Wed, February 05, 2014 06:52:04


Ett brytbröd är lätt att göra och bullarna blir saftiga och goda.

16 st


5 dl mjölk

50 g jäst

250 g kesella, 1 procent eller 10 procent

1 ½ tsk salt

½ dl linfrön

2 dl grovt dinkelmjöl

2 dl grovt rågmjöl

ca 8 dl vetemjöl


GÖR SÅ HÄR

1. Värm mjölken till 37 grader och häll den i en bunke. Rör ut jästen i mjölken.


2. Tillsätt kesella, salt, linfrön, dinkel-, råg- och vetemjöl, lite i taget. Knåda ihop allt till en smidig deg.


3. Låt degen jäsa under bakduk i 40 min.


4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda igenom den ordentligt.


5. Dela degen i två bitar och rulla ut dem till två längder. Dela varje längd i ca 8 lika stora bitar och rulla dem till till totalt 16 bollar.


6. Lägg degbollarna intill varandra på en plåt med bakplåtspapper och strö lite vetemjöl över dem. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.


7. Grädda bröden mitt i ugnen i 15–20 min.


8. Låt bröden kallna på ett galler under bakduk.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post107

Ankarstock

LimporPosted by webmaster Mon, January 20, 2014 09:20:56


Ingredienser


4 limpor

Tillagningstid: 120 min.

Dag 1

50 g jäst

3 dl kallt vatten

3 dl (180 g) rågsikt



Dag 2

50 g smör

7 dl vatten- det går att byta hälften av vattnet mot en flaska Porter

2 1/2 dl (225 g) farinsocker

2 tsk salt

1 msk kinesisk soja

6 dl (420 g) vetemjöl special

15 dl (1 kg) rågsikt

2 msk olja att pensla med

1/2 dl mjölk till pensling


Gör så här


Dag 1 Smula jästen och rör ihop den med vatten och rågsikt. Täck bunken med lock eller plastfilm och låt stå i kylen över natten (12–16 timmar).

Dag 2 Häll fördegen från dag 1 i en bunke. Smält smör i en kastrull. Tillsätt vatten och värm till fingervarmt. Blanda fördeg, smörvätskan, farinsocker, salt och soja väl.

Tillsätt vetemjöl och rågsikt och arbeta degen i 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa 30 minuter övertäckt i bunken.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i fyra delar. Baka ut varje del till en limpa. Lägg limporna på papprad plåt eller i brödformar klädda med bakplåtspapper. Pensla med lite olja mellan limporna på plåten så att de blir enklare att dela på. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter eller tills innertemperaturen är 80 grader. Limpor i form behöver längre gräddningstid.

Ta ut bröden och pensla med lite mjölk. Låt svalna på galler under en bakduk.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post106

Empanadas

Fyllda BrödPosted by webmaster Mon, January 20, 2014 07:17:07

Empanadas på tre olika sätt

Receptet ger 18-20 piroger.


Antal portioner: 6


Ingredienser


Deg

10 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

Vitpeppar, efter smak

3 dl mjölk

3 st ägg

1.5 dl olivolja



Köttfyllning

2 blad libbsticka

1 st röd paprika

1 st gul paprika

100 g kalamataoliver

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

2 krm flingsalt

2 st tomater

200 g kryddiga korvar

150 g fetaost



Svamp och spenatfyllning

15 st champinjoner, färska

2 st vitlöksklyftor

2 krm flingsalt

1 st gul lök, liten

olivolja till stekning

200 g färsk spenat (eller mangold)

1 dl portvin

0.5 st grönsaksbuljongtärning

1 dl crème fraiche



Laxfyllning

3 st ägg, hårdkokta

3 bitar laxfilé

1 knippe gräslök

4 st sardellfiléer

smör till stekning

2 msk vit balsamvinäger

2 dl crème fraiche

salt och peppar, efter smak


Gör så här


1. Deg

Sätt ugnen på 200⁰.

2. Blanda mjöl, bakpulver, salt och peppar i en bunke.

3. Tillsätt olivoljan, äggen och mjölken och arbeta upp till en smidig deg. Knåda inte degen för länge då den lätt blir seg vid överarbetning.

4. Kavla ut på mjölat bakbord och stansa ut rundlar i önskad storlek. Lägg dessa åt sidan medan du gör fyllningarna.



5. Köttfyllning

Finhacka libbstickan, den har en stark smak så använd ej för mkt.

6. Kärna ur paprikan och tärna den i små fina tärningar.

7. Dela oliverna mitt i tu och hacka upp tomaterna.

8. Hacka löken. Krossa vitlöken och strö över salt. Hacka därefter blandningen för att få ut det mesta av smaken.

9. Skär korven samt fetaosten i små tärningar.

10. Fräs löken i en panna med smör. Tillsätt korven och stek tills fin färg.

11. Tillsätt de hackade grönsakerna, låt steka tills de mjuknat och tillsätt sist vitlökssaltet och fetaosten.



12. Svamp och spenatfyllning

Dela champinjonerna i 4 delar.

13. Krossa vitlöken med sidan av kniven och strö salt över innan du hackar dem.

14. Hacka löken och dela på mangolden/spenaten om den är stor.

15. Fräs löken i en panna med olivolja tills den mjuknat.

16. Tillsätt champinjonerna och mangolden/spenaten.

17. Låt steka en stund tills de släppt lite vatten. Lägg därefter i vitlökssaltet.

18. Rör ned portvinet, grönsaksbuljongen och crème fraichen i pannan och koka ihop någon minut.



19. Laxfyllning

Grovhacka äggen och tärna laxfiléerna i små kuber.

20. Skär gräslöken fint. Smält sardellerna i en het stekpanna med smör.

21. Tillsätt laxen tills de fått fin stekyta. Blanda sedan ner det hackade ägget innan du tillsätter crème fraiche och vit balsamvinäger.

22. Låt koka ihop 1-2 minuter innan du tillsätter gräslöken, salt och peppar efter smak. Rör om ordentligt.

23. Piroger

Fyll degrundlarna med fyllning och pensla kanterna med vispat ägg för att lätt kunna sammanfoga till små knyten.

24. Vik över kanten och tryck till med fingrarna så att kanten är tät. Vik över hörnet in mot pirogen. Nyp ut lite mer deg av kanten och vik över den in mot pirogen och så vidare tills hela kanten fått en fint flätad inslutning.

25. Pensla med ägg och grädda mitt i ugnen på 200⁰ i 10-15 min tills pirogerna fått en fin gyllenbrun färg.

26. Servera med en fräsch sommarsallad eller bara som de är, direkt i handen, på en picknickfilt.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post105

Bröd till smörgåstårta

Diverse brödPosted by webmaster Thu, November 07, 2013 08:39:06

Bröd till smörgåstårta För den som vill ta sig tid att baka en egen botten. Räcker till 10-12 personer och går utmärkt att frysa. Bakpuvret gör brödet extra luftigt. Behöver endast jäsa en gång.



Ingredienser

8- 9 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 ½ tsk salt

2 tsk strösocker

2 msk smaklös olja, gärna raps

50 g jäst

4 dl mjölk



Gör så här

Sätt ugnen på 225º. Smörj en form, ca 25x30 cm eller en rund form med ca 27 cm i diameter.


Blanda bakpulvret i lite av mjölet.


Värm mjölken till 37º och lös upp jästen däri. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen väl, minst 5 minuter i maskin och längre för hand.


Platta ut degen i formen med mjölad hand och jäs 30 minuter.


Grädda mitt i ugnen i 20-30 minuter.


Låt kallna och skär sedan bort kanterna. Dela brödet i tre bottnar.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post104

BOVETEPIZZA

Deg till Pizza & PirogerPosted by webmaster Mon, November 04, 2013 18:59:08

GLUTENFRI BOVETEPIZZA


Denna dagen passar till två plåtar med pizzor så halvera smeten om man skall ha till vardags.


Ingredienser: 500 gram bovetemjöl, 1 tsk salt, (oregano), 3 tsk bakpulver, 1/2 dl olivolja, 1 msk fiberhusk & 4-4 1/2 dl (mandel)mjölk + mjöl till utbakningen.


Blanda torra ingredienser med varandra tillsätt olja under omrörning och sedan vätskan – lite i taget.

Degen blir lite kletigare än vanlig deg (låt svälla en stund eftersom det är fiberhusk i). Baka ut tillsammans med mjöl och kavla ut på plåt mellan två inoljade bakplåtspapper och låt båda sitta kvar.


Ugn 225 grader i runt fem minuter innan du tar av det översta pappret som släppt – låt stå tills det fått lagom med färg.
Fyll med något lyxigt och ha inne i ugn till osten smält.



  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post103

NATTJÄSTA FRUKOST-BULLAR MED APRIKOSER OCH VALNÖTTER

Fyllda BrödPosted by webmaster Thu, October 17, 2013 09:04:16


Bröden får jäsa långsamt över natten och får nästan lite surdegskänsla!



10 bullar


På kvällen


4 dl kallt vatten

15 g jäst

9 dl rågsikt

1 1/2 tsk salt

1 msk honung

1 dl grovt hackade valnötter

12 aprikoser, klippta i bitar



Rör ut jästen i vattnet och blanda sedan ner resten av ingredienserna. Täck bunken med plast och ställ in den i kylen över natten.

På morgonen: Skrapa ur degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Dra ut degen till en lång rektangel, cirka 10 centimeter bred och 40 centimeter lång. Vik sedan ihop den på längden.

Pensla på lite vatten och strö på lite mjöl.

Ställ in en plåt i ugnen och sätt den på 275 grader. Låt degen vila medan ugnen blir varm, cirka 20-30 minuter.

Dela degen i små bitar och lägg dem på ett bakplåtspapper på den heta plåten.

Grädda bröden i mitten av ugnen cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Ta ut och låt dem svalna på ett galler.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post102

FRUKT & NÖTBRÖD

LimporPosted by webmaster Thu, October 17, 2013 09:01:14


Fyll brödet med frukt och nötter så blir det både saftigt och knaprigt.



4 stycken.


Blötlägg


500 g russin

250 g torkade aprikoser



Fördeg


20 g jäst

4 dl vatten

3 dl grovt rågmjöl

3 dl grovt grahamsmjöl



Deg


4 dl filmjölk

50 g jäst

6 1/2 dl vetemjöl

2 1/2 dl grovt grahamsmjöl

1 ,1 dl sirap

4 tsk salt

1 1/2 dl rapsolja

250 g valnötter

250 g hasselnötter

1 stort äpple



Steg 1:

Lägg russin och aprikoser i en bunke och täck med vatten, låt stå i 5 timmar eller över natten.

Blanda ihop ingredienserna till för-degen och låt den stå i kylen om den ska stå över natten.

Steg 2:

Blanda filmjölk, jäst, mjöl, sirap, olja och fördegen och blanda allt cirka 10 minuter till en deg.

Blanda i frukt och nötter och till sist saltet, se till att allt blir ordentligt blandat.

Låt jäsa i 30 minuter och lägg sedan upp degen i formar (degen ska vara kladdig), låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda i 200 grader i cirka 45 minuter. Brödets innertemperatur ska vara 98 grader.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post101
« PreviousNext »