Bakstugan

Bakstugan

Matbröd


I bakstugan bakas bara matbröd.
Här finns både gamla och nya recept.

Bakstugan är tidlös.

Titta gärna in i Konditoriet också =>
Klicka på länken nedan:
Confectionary



Recepten är till en del mina egna , andra har jag hittat på nätet

Bröd till smörgåstårta

Diverse brödPosted by webmaster Thu, November 07, 2013 08:39:06

Bröd till smörgåstårta För den som vill ta sig tid att baka en egen botten. Räcker till 10-12 personer och går utmärkt att frysa. Bakpuvret gör brödet extra luftigt. Behöver endast jäsa en gång.



Ingredienser

8- 9 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 ½ tsk salt

2 tsk strösocker

2 msk smaklös olja, gärna raps

50 g jäst

4 dl mjölk



Gör så här

Sätt ugnen på 225º. Smörj en form, ca 25x30 cm eller en rund form med ca 27 cm i diameter.


Blanda bakpulvret i lite av mjölet.


Värm mjölken till 37º och lös upp jästen däri. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen väl, minst 5 minuter i maskin och längre för hand.


Platta ut degen i formen med mjölad hand och jäs 30 minuter.


Grädda mitt i ugnen i 20-30 minuter.


Låt kallna och skär sedan bort kanterna. Dela brödet i tre bottnar.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post104

BOVETEPIZZA

Deg till Pizza & PirogerPosted by webmaster Mon, November 04, 2013 18:59:08

GLUTENFRI BOVETEPIZZA


Denna dagen passar till två plåtar med pizzor så halvera smeten om man skall ha till vardags.


Ingredienser: 500 gram bovetemjöl, 1 tsk salt, (oregano), 3 tsk bakpulver, 1/2 dl olivolja, 1 msk fiberhusk & 4-4 1/2 dl (mandel)mjölk + mjöl till utbakningen.


Blanda torra ingredienser med varandra tillsätt olja under omrörning och sedan vätskan – lite i taget.

Degen blir lite kletigare än vanlig deg (låt svälla en stund eftersom det är fiberhusk i). Baka ut tillsammans med mjöl och kavla ut på plåt mellan två inoljade bakplåtspapper och låt båda sitta kvar.


Ugn 225 grader i runt fem minuter innan du tar av det översta pappret som släppt – låt stå tills det fått lagom med färg.
Fyll med något lyxigt och ha inne i ugn till osten smält.



  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post103

NATTJÄSTA FRUKOST-BULLAR MED APRIKOSER OCH VALNÖTTER

Fyllda BrödPosted by webmaster Thu, October 17, 2013 09:04:16


Bröden får jäsa långsamt över natten och får nästan lite surdegskänsla!



10 bullar


På kvällen


4 dl kallt vatten

15 g jäst

9 dl rågsikt

1 1/2 tsk salt

1 msk honung

1 dl grovt hackade valnötter

12 aprikoser, klippta i bitar



Rör ut jästen i vattnet och blanda sedan ner resten av ingredienserna. Täck bunken med plast och ställ in den i kylen över natten.

På morgonen: Skrapa ur degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Dra ut degen till en lång rektangel, cirka 10 centimeter bred och 40 centimeter lång. Vik sedan ihop den på längden.

Pensla på lite vatten och strö på lite mjöl.

Ställ in en plåt i ugnen och sätt den på 275 grader. Låt degen vila medan ugnen blir varm, cirka 20-30 minuter.

Dela degen i små bitar och lägg dem på ett bakplåtspapper på den heta plåten.

Grädda bröden i mitten av ugnen cirka 15 minuter eller tills de fått fin färg. Ta ut och låt dem svalna på ett galler.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post102

FRUKT & NÖTBRÖD

LimporPosted by webmaster Thu, October 17, 2013 09:01:14


Fyll brödet med frukt och nötter så blir det både saftigt och knaprigt.



4 stycken.


Blötlägg


500 g russin

250 g torkade aprikoser



Fördeg


20 g jäst

4 dl vatten

3 dl grovt rågmjöl

3 dl grovt grahamsmjöl



Deg


4 dl filmjölk

50 g jäst

6 1/2 dl vetemjöl

2 1/2 dl grovt grahamsmjöl

1 ,1 dl sirap

4 tsk salt

1 1/2 dl rapsolja

250 g valnötter

250 g hasselnötter

1 stort äpple



Steg 1:

Lägg russin och aprikoser i en bunke och täck med vatten, låt stå i 5 timmar eller över natten.

Blanda ihop ingredienserna till för-degen och låt den stå i kylen om den ska stå över natten.

Steg 2:

Blanda filmjölk, jäst, mjöl, sirap, olja och fördegen och blanda allt cirka 10 minuter till en deg.

Blanda i frukt och nötter och till sist saltet, se till att allt blir ordentligt blandat.

Låt jäsa i 30 minuter och lägg sedan upp degen i formar (degen ska vara kladdig), låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda i 200 grader i cirka 45 minuter. Brödets innertemperatur ska vara 98 grader.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post101

Hamburgerbröd

Diverse brödPosted by webmaster Tue, September 17, 2013 08:21:23

Hamburgerbröd 12 st

1 dl vatten

2 dl mjölk

25 g jäst

4 msk olja

½ msk socker

2 tsk salt

1 ägg

1½ dl durumvetemjöl

7-8 dl vetemjöl



Vatten och mjölk ska vara fingervarmt, ca 37 grader.

Smula ner jästen i en skål och lös upp den i den varma mjölken och vattnet.

Tillsätt alla övriga ingredienser, spara en del av vetemjölet till du ska baka ut degen till bullar.

Arbeta samman en smidig deg och låt den jäsa övertäckt på en dragfri plats, 45 minuter.

Ta upp degen på mjölat underlag, dela i 12 lika stora bitar som du rullar till bullar och plattar till.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, strö på sesamfrön eller durumvetemjöl och låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 minuter.

Grädda bullarna på 225 grader mitt i ugnen ca 10 minuter, när de har en innertemperatur på 95-96 grader är de klara.



  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post100

En Fralla för alla !

FrallorPosted by webmaster Mon, September 16, 2013 07:31:39

Saftiga och enkla fiberfrallor

Ca 30 st


Luftiga och lättbakade fiberfyllda frallor som passar bra till frukost eller mellanmål.


50 g jäst

7 dl mjölk, ljummen

2 tsk salt

¾ dl rapsolja

½ dl ljus sirap

2 dl havregryn

1 ½ dl vetegroddar

3–4 dl grahamsmjöl

7–10 dl vetemjöl


(Mängderna mjöl kan varieras. Tillsätt alltid lite mjöl i taget och sluta när degen har en lagom konsistens. Den ska inte vara för fast, men inte heller för kladdig.)


GÖR SÅ HÄR

1. Smula jästen i en bunke med mjölk. Tillsätt salt, olja, sirap, morötter havregryn, vetegroddar och grahamsmjöl. Blanda ihop allt och låt det stå i några minuter.

2. Tillsätt vetemjöl, lite i taget tills degen är smidig och lite lagom kladdig. Kör gärna degen i en bakmaskin i ca 5 min. Om du inte har en bakmaskin får du knåda den ordentligt för hand.

3. Låt degen jäsa under bakduk i 40–60 min.

4. Dela degen i ca 30 bitar. Forma degbitarna till runda, släta bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö gärna lite mjöl på dem. Sätt ugnen på 250 grader. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min.

5. Grädda frallorna mitt i ugnen i 7–9 min. Låt bröden svalna på ett galler under en bakduk.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post99

Isländskt Bröd

Diverse brödPosted by webmaster Sat, September 14, 2013 11:17:42


Isländskt matbröd


Detta är ett matbröd som blir ganska sött och kompakt. Det är ganska fiberrikt men pröva gärna att byta ut mjölsorterna, se bara till att vikten stämmer. Pröva också att minska på sockermängden om du vill ha ett mindre sött bröd, men minska inte för mycket, brödet förlorar sin färg och karaktär då. Alternativ 1 är ursprungsreceptet som jag fått det, alternativ 2 är ett eget recept med betydligt mindre mängd socker och krossad säd som ger ett gott tuggmotstånd samt lite linfrön som alltid är bra. Detta bröd blir mindre mörkt.


Alt 1:

1,5 kg rågsikt

0,3 kg grovt rågmjöl

0,8 kg grahamsmjöl

0,6 kg socker

2 msk salt

1 påse torrjäst

2 liter mjölk

ev 2-3 dl vatten

ev 2 msk stött kummin, anis eller fänkål

Alt 2:

0,8 kg grahamsmjöl

0,3 kg grovt rågmjöl

0,3 kg kornmjöl

0,2 kg Saltå 4-kornskross

1,0 kg vetemjöl

0,5 dl krossat linfrö

0,5 dl rapsolja

0,2 kg socker

2 msk salt

1 påse torrjäst för söta degar

2 liter mjölk

3 dl vatten

Blanda allt mjöl med socker, salt och torrjäst samt ev kryddor i en STOR bunke.


Tillsätt all vätska och rör runt med en slev, eller med hela näven om du gillar att gegga ner dig. Smeten ska vara ganska lös, som havregrynsgröt ungefär. Här måste du antagligen ta hjälp av närmaste fysiskt starka person.


Fyll 6 st 1,5-liters mjölkförpackningar med lika mycket deg i varje. Förslut och häfta ihop med häftapparat el tejpa med papperstejp.


Lägg in kartongerna i ugnen men inte för tätt och grädda dem i 100° i 12 (tolv) timmar.

Ta ut bröden och låt dem vila i 30 min innan du öppnar förpackningen.

Frys med fördel i kartongen. Brödet med sin sötma är godast att äta med en skiva ost.


Notera: Gör inte degen i hushållsmaskin, degen är för stor och tung!


Om du fryser brödet i kartongerna kan brödet bli lite kletigt utvändigt när du tinat det. Det försvinner om det får ligga fritt en halvtimme innan du lägger det i en plastpåse.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post98

Briocher

KuvertbrödPosted by webmaster Tue, August 20, 2013 07:56:44

Lyxa till frukosten med nybakade briocher – läckert och alldeles, alldeles underbart...

Ca 20 st


2 dl vatten

25 g jäst

1/2 tsk salt

ca 13 dl vetemjöl

150 g smör, rumsvarmt

3 msk strösocker

4 ägg


Pensling

1 ägg


Gör så här

1. Värm vattnet fingervarmt, ca 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke. Lös upp jästen med vattnet.

2. Tillsätt saltet och bara så mycket av mjölet så att degen blir smidig. Resten av mjölet tillsätts efter jäsningen. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa, till dubbel storlek, under bakduk i 30–45 min.

3. Rör smöret smidigt med sockret. Bland ner detta tillsammans med äggen i den jästa degen.

4. Tillsätt resten av mjölet, först i degbunken och sedan på arbetsbänken. Behövs inte allt mjöl så överdosera inte.

5. Dela degen i två delar. Rulla ut varje del till längder och skär i lika stora bitar, ca 21 st. En bit lägger du åt sidan som sedan ska bli små bollar på toppen av briocherna. Rullar bitarna till runda bollar. Gör en fördjupning i varje och rulla en liten kula av deg och fäst den på toppen.

6. Smörj en muffinsplåt och/eller aluminiumfolieformar. Lägg bröden i formarna. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.

7. Pensla bröden med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 8–10 min. De är godast att avnjuta färska, men håller sig fräscha någon dag. Du kan frysa in bröden i ca 3 månader, men värm dem i ugn eller mikron före servering.



  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post97

Pirogdeg

PirogerPosted by webmaster Thu, August 08, 2013 19:58:22

Pirogdeg: till mjuka piroger

12 dl vetemjöl

150 g smör

3 dl mjölk (fet)

3 ägg

2 tsk salt

50 g jäst för osötade degar.

1 ägg (uppvispat, för pensling)



  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post96

Deg till Piroger-utan jäsmedel

PirogerPosted by webmaster Mon, August 05, 2013 12:22:18

Ingredienser

TILL DEGEN:

8 dl vetemjöl

1 tsk salt

3 st äggulor

1 dl margarin (ska vara flytande.)

1 dl olja.

1,5 dl kallt vatten.

Gör så här

1.Blanda mjöl,salt & äggulor i en bunke.

2.Arbeta samma ingredienserna,Häll sedan i oljan & margarinet.Tillsätt vatten så att degen binds ihop.

3.Linda in degen i plastfolie och kyl i 30 minuter under tiden du förbereder fyllningen.

Valfri fyllning

Gräddas i 225 15-20 min



  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post95
« PreviousNext »