Bakstugan

Bakstugan

Matbröd


I bakstugan bakas bara matbröd.
Här finns både gamla och nya recept.

Bakstugan är tidlös.

Titta gärna in i Konditoriet också =>
Klicka på länken nedan:
Confectionary



Recepten är till en del mina egna , andra har jag hittat på nätet

Mjukkaka - Lappland

Svenska LandskapsbrödPosted by webmaster Thu, February 13, 2014 08:19:17





Mjukkakor - 12 st


Matningen:

250 g levain

170 g mjöl

80 g vatten


Bakningen:

500 g mjölk

15 g salt

1 dl ljus sirap

60 g grahamsmjöl

60 g rågmjöl

630 g vetemjöl

250 g levain från ovan

75 g smör


Knåda ihop din levain och låt den jäsa över natten. Ta 250 g levain till bakningen och ställ in resten i kylen. Värm mjölken till fingervarmt. Blanda ihop med salt, sirap och alla mjölsorterna. Tillsätt levain och ge det en kort knådning. Låt autolysa/vila i 1 timma. Tillsätt det rumsvarma smöret, knåda degen smidig och elastisk och låt den sedan jäsa ca 2 timmar med en vikning efter 1 timma.



Vänd upp degen på mjölat bakbord och forma 12 st runda bullar. Kavla ut varje bulle till en tjock kaka om ca ½ cm. Krusa den lite lätt och nagga dem med gaffel. Kakan kan vara runt 15-17 cm i diameter. Du får plats med ca 3 st på en plåt eller baksten.


Baka dem i ugnen på 250°, ca 3 minuter på varje sida, ungefär 6-7 minuter totalt. Linda omgående in bröden med dukar, trava dem på varandra allteftersom de blir klara och låt svalna inlindade.



  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post115

Levain-vetesur

Surdeg & SurdegstipsPosted by webmaster Thu, February 13, 2014 07:55:26



Levainen är en surdeg på vete som blir till i tre steg. Först gör du en mamma, därefter en chef och slutligen en levain.


Ingredienser

30 g vetemjöl, (ca 1/2 dl)

20 g surdeg

1,5 msk vatten, ljummet (37°)



Chef

30 g vetemjöl, (ca 1/2 dl)

0,25 dl vatten, ljummet (37°)



Levain

500 g vetemjöl, (ca 8 1/2 dl)

3,25 dl vatten, ljummet (37°)


Tillagning

1. Blanda samman ingredienserna till mamman. Täck med plastfolie. Blandningen ska stå varmt ca 5 tim, den ska bli dubbelt så stor och ytan ska vara bubblig.

2. Fyll på mamman med chefen. Låt stå ytterligare 5 timmar under plastfolie.

3. Fyll på chefen med levain. Låt stå över natten, 8–12 timmar. Nu har du en otroligt kletig och seg historia som är fantastisk att baka med.



  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post114

Lompe

Bröd från andra länderPosted by webmaster Wed, February 12, 2014 09:12:18

Konstnären Peter Dahls lomper

50 st

Ingredienser

600 g potatis, kokt

1,5 tsk salt

200 g kornmjöl

4 dl kornmjöl, till utbakningen

Tillagning

1. Pressa den kalla potatisen i en bunke. Tillsätt salt och arbeta in mjölet lite i taget till en fast det.

2. Dela degen i tre delar och kavla ut varje del så tunt det går på ett rikligt mjölat bakbord.

3.Ta ut rundlar, ca 9 cm i diameter med ett mått, glas eller kopp. Nagga med en gaffel.

4. Grädda lomporna, några åt gången, i en torr, het stekpanna.

Vänd dem ofta så att de inte bränns vid men ändå blir

genomgräddade. Låt svalna på galler.



  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post113

Lomper

Bröd från andra länderPosted by webmaster Wed, February 12, 2014 09:10:12

Lompe: Norskt tunnbröd med potatis




8 st

Tid: 30 minuter


Den norska lompen är ett potatistunnbröd som är nästan absurt goda för att bara bestå av potatis, mjöl och salt. De kan ätas som vanligt tunnbröd med bara lite smör eller användas som wraps till de godsaker du har hemma. Ät den till rökt makrill och en len äggröra och den norska klassikern pölse med lompe: ta en kokt eller grillad korv, linda lompen om och ät.


800 g kokt skalpotatis

1 tsk salt

2 – 2 1/2 dl vetemjöl

Skala potatisen och pressa den i en potatispress (eller riv den fint på rivjärn, huvudsaken är att du undviker större potatisklumpar).

Arbeta ihop potatispresset med saltet och arbeta sedan in det mesta av mjölet. Exakt hur mycket mjöl som krävs varierar med vätskemängden i potatisen, men du ska få en deg som påminner om trolldeg i konsistensen.

Forma degen till en rulle på ett väl mjölat bakbord.

Dela rullen i 8 delar.

Kavla ut varje del till en rund kaka på ungefär 15 centimeters diameter

Grädda kakorna i en medelhet torr stekpanna. När det bildas bruna fläckar på undersidan är det dags att vända lompen. Den puffar gärna upp lite under gräddningen, men det är bara att sticka hål på blåsorna med en gaffel.

Låt lomperna svalna i en bakduk.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post112

Fruktbröd

FruktbrödPosted by webmaster Fri, February 07, 2014 16:24:58


Ett saftigt och smakrikt fruktbröd med krispiga nötter.

1 limpa


150 g torkad frukt/bär

1 dl hasselnötter

2 dl havregryn

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk brödkrydda

1 tsk salt

4 dl yoghurt

½ dl brödsirap


GÖR SÅ HÄR


1. Sätt ugnen på 200 grader. Hacka den torkade frukten, om det är stora bitar.


2. Blanda frukt, nötter och alla torra ingredienser i en bunke.


3. Rör i yoghurt och sirap. Blanda till en lös deg.


4. Fördela degen i en smord 1 ½-litersform.


5. Grädda limpan i nedre delen av ugnen i ca 1 tim.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post111

Klassiska Thékakor

ThékakorPosted by webmaster Wed, February 05, 2014 08:06:51

INGREDIENSER

3,5 dl mjölk

2 dl vatten

100 gram smör

75 gram jäst

1,25 dl strösocker

0,5 tsk salt

900 gram vetemjöl

50 gram vetemjöl till utbaket

0,5 dl mjölk till pensling


GÖR SÅ HÄR

1. Degspad: Smält smöret och tillsätt vatten och mjölk, värm till 37 grader.

2. Smula sönder jästen (1 1/2 paket) i bunken . (Jag brukar använd assistenten när jag gör degen). Tips! När du delar ett jästpaket, dela den från hörn till hörn.

3. Blanda ihop salt och socker. Mät/väg upp mjölet i en skål.

4. Tillsätt lite degspad i bunken med jästen och rör om till jästen smält. Tillsätt resten av degspadet.

5. Tillsätt mjölet och salt/socker blandningen. Arbeta degen i assistenten ca. 4 minuter.

6. Låt jäsa i bunken i ca. 30 minuter.

7. Strö ut LITE mjöl på bakbordet och häll upp degen. Arbeta ihop den smidig. Dela degen i 18 bitar och rulla till bollar.

8. Ta en boll och lägg den på bakbordet helst utan mjöl, platta till den med handflatan och kavla den sedan ca. 0,5 cm tjock och rund.

9. Lägg dem på plåt och forma till dem så rund som möjligt. Upprepa tills alla bollar är slut. Ca. 6 st på varje plåt.

10. Låt jäsa i ca. 30 minuter.

11. Picka kakorna (gör små hål i degen).

12. Grädda i 200-225 grader i ca. 8-10 minuter.

13. Pensla de färdiggräddade tekakorna direkt efter gräddning med mjölk.

14. Tips! Gör stora kakor så kan du använda dem till smörgåstårta.



  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post110

Vridna småbaguetter

BuffébrödPosted by webmaster Wed, February 05, 2014 06:56:31



Baguetter är känsliga för uttorkning och bör därför ätas eller frysas in samma dag som de bakas. Den knapriga ytan försvinner dock vid frysning.

20–25 st


25 g jäst

2 ½ dl vatten, ljummet

1 tsk salt

½ msk olivolja

6–7 dl vetemjöl


GÖR SÅ HÄR


1. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och mjöl, lite i taget. Knåda degen ordentligt och länge, gärna 10–12 min för hand eller halva tiden med en köksmaskin.


2. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min. Vik degen några gången i bunken och låt den jäsai ytterligare 30 min.


3. Knåda igenom degen ordentligt på ett bakbord. Dela den i 20–25 delar. Rulla ut längder och vrid dem åt varsitt håll i ändarna. Mjöla bröden lätt på ovansidan och låt dem jäsa under en bakduk på ett bakplåtspapper i 30 min. Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en tom plåt i ugnen.


4. För över bakplåtspapperet med bröden på den varma plåten i ugnen och grädda dem mitt i ugnen i 10–13 min tills de fått lite färg. Låt bröden svalna på ett galler utan bakduk så behåller de den knapriga skorpan. Förvara bröden i papperspåsar

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post109

Grahamsknäcke

KnäckebrödPosted by webmaster Wed, February 05, 2014 06:54:28

24 KNÄCKEBRÖD

Mumsigt Grahamsknäcke


5 dl mjölk

1/2 msk honung

1/2 msk ljus sirap

1 tsk salt

1 tsk hela fänkålsfrön

1 tsk hel kummin

10 g färsk jäst

2 dl vetemjöl

3 dl fint rågmjöl

7 dl grahamsmjöl



Värm mjölk, honung, sirap, salt och kryddor som har stötts i mortel till fingerljummet, max 37 grader.

Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.

Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta till en elastisk deg.

Sätt ugnen på 225 grader.

Jäs i bunken under bakduk i cirka 1 timme.

Kavla ut runda, supertunna kakor på ett välmjölat bakbord. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i 3-4 minuter tills bröden fått lite färg, vänd sedan bröden och grädda i någon minut till.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post108

Brytbröd med dinkel

RundstyckenPosted by webmaster Wed, February 05, 2014 06:52:04


Ett brytbröd är lätt att göra och bullarna blir saftiga och goda.

16 st


5 dl mjölk

50 g jäst

250 g kesella, 1 procent eller 10 procent

1 ½ tsk salt

½ dl linfrön

2 dl grovt dinkelmjöl

2 dl grovt rågmjöl

ca 8 dl vetemjöl


GÖR SÅ HÄR

1. Värm mjölken till 37 grader och häll den i en bunke. Rör ut jästen i mjölken.


2. Tillsätt kesella, salt, linfrön, dinkel-, råg- och vetemjöl, lite i taget. Knåda ihop allt till en smidig deg.


3. Låt degen jäsa under bakduk i 40 min.


4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda igenom den ordentligt.


5. Dela degen i två bitar och rulla ut dem till två längder. Dela varje längd i ca 8 lika stora bitar och rulla dem till till totalt 16 bollar.


6. Lägg degbollarna intill varandra på en plåt med bakplåtspapper och strö lite vetemjöl över dem. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.


7. Grädda bröden mitt i ugnen i 15–20 min.


8. Låt bröden kallna på ett galler under bakduk.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post107

Ankarstock

LimporPosted by webmaster Mon, January 20, 2014 09:20:56


Ingredienser


4 limpor

Tillagningstid: 120 min.

Dag 1

50 g jäst

3 dl kallt vatten

3 dl (180 g) rågsikt



Dag 2

50 g smör

7 dl vatten- det går att byta hälften av vattnet mot en flaska Porter

2 1/2 dl (225 g) farinsocker

2 tsk salt

1 msk kinesisk soja

6 dl (420 g) vetemjöl special

15 dl (1 kg) rågsikt

2 msk olja att pensla med

1/2 dl mjölk till pensling


Gör så här


Dag 1 Smula jästen och rör ihop den med vatten och rågsikt. Täck bunken med lock eller plastfilm och låt stå i kylen över natten (12–16 timmar).

Dag 2 Häll fördegen från dag 1 i en bunke. Smält smör i en kastrull. Tillsätt vatten och värm till fingervarmt. Blanda fördeg, smörvätskan, farinsocker, salt och soja väl.

Tillsätt vetemjöl och rågsikt och arbeta degen i 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa 30 minuter övertäckt i bunken.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i fyra delar. Baka ut varje del till en limpa. Lägg limporna på papprad plåt eller i brödformar klädda med bakplåtspapper. Pensla med lite olja mellan limporna på plåten så att de blir enklare att dela på. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter eller tills innertemperaturen är 80 grader. Limpor i form behöver längre gräddningstid.

Ta ut bröden och pensla med lite mjölk. Låt svalna på galler under en bakduk.

  • Comments(0)//bakstuga.photocat.eu/#post106
« PreviousNext »